Eine, in der veganen Küche eher selten anzutreffende Besonderheit, ist der klassische Krapfen. Nicht nur zur Faschingszeit ist der kalorienbombige Geselle ein beliebtes Süßgebäck. Legenden über seine Entstehungsgeschichte, gibt es nur zu viele. Auch die Rezeptur ist so, wie sein Name, sehr regional abhängig. Vom amerikanischen Donut mit unterschiedlichen Glasuren bis hin zum spanischen Churro, der traditionell mit Zucker und Zimt bestreut wird – ziemlich überall landet der schmalzige Leckerbissen auf dem Teller. Was sich in den meisten Rezepten widerspiegelt sind meist Butter, Zucker und Eier. Bei einigen Varianten wird der Teig noch zusätzlich in Butterschmalz gebacken.
Für unser veganes Krapfen-Rezept, haben wir nach schmackhaften Alternativen recherchiert:

• 250 ml Mehrkorn-/Hafer- oder Sojadrink
• 42 g Hefe
• 200 g Pflanzenmargarine oder Alsan
• 500 g Mehl
• 100 g Zucker
• Vanillemark
• 3 TL Maisstärke
• Salz
• 400 g Pflanzenfett
• 1/2 TL unbehandelte Zitronenschale
• 450 g vegane Marillenmarmelade (am besten selbst gemacht)

Den Mehrkorndrink von Joya gibt es bei Merkur. Biohefe, Spar Vital Pflanzenmargarine und Ceres Pflanzenfett zum Frittieren gibt es bei Interspar.

Zu Beginn die frische Hefe im Mehrkorndrink auflösen und die Margarine langsam in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen.  Den Drink mit der aufgelösten Hefe nun in die flüssige Margarine einrühren und ein wenig abkühlen lassen. Inzwischen Mehl, Zucker, Maisstärke, eine Prise Salz, etwas Vanillemark (aus der Mühle oder einer ausgekratzten Schote) und die Zitronenschale in einem Rührgefäß vermengen. Das flüssige Gemisch nun langsam hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Der Teig muss nun zugedeckt etwa 60 Minuten im Warmen rasten. Danach wird er ca. 2-3 cm dick auf einer bemehlten Fläche ausgerollt. Mit einem mittelgroßen Trinkglas nun kleine Kreise ausstechen und diese noch einmal 20 Minuten rasten lassen. Inzwischen das Pflanzenfett bei mittlerer Hitze in der Pfanne zergehen lassen und die Spritztülle mit Marmelade füllen (dazu den längsten und dünnen Aufsatz verwenden).
Sobald das Fett heiß genug ist, die Kreise vorsichtig in die Pfanne setzen und zugedeckt backen lassen. Nach etwa 3 Minuten aufs Wenden nicht vergessen. Die Krapfen sollten rundherum gleichmäßig gebacken sein und nicht zu dunkel werden.
Fertige Krapfen aus der Pfannen nehmen und abtropfen lassen. Vorsichtig die Marmelade mit Hilfe der Spritztülle einfüllen und nicht zu viel Marmelade einspritzen. Noch in heißem Zustand mit Staubzucker bestreuen und leicht gekippt auskühlen lassen, damit die Marmelade nicht ausrinnen kann.